라떼에 넣는 우유를 바꾸면 커피가 다른 음료가 됩니다. 단맛도 바디도 달라지거든요.
종류별로 어떤 성격인지, 왜 분리되는지 정리했습니다.
한눈에
귀리
가장 무난
아몬드
가볍고 고소
두유
단맛이 강함
바리스타
분리를 막는 표기
1귀리
단맛이 은은하고 바디가 있어 우유와 가장 비슷합니다
커피 맛을 안 가리면서 부드럽습니다
처음 바꾸신다면 여기서 시작하시는 걸 권합니다
2아몬드
가볍고 고소합니다. 견과 향이 커피와 잘 맞습니다
바디가 얇아서 진한 커피와 만나면 밀립니다
산이 있는 커피와 만나면 분리가 잘 됩니다
3두유
단맛과 콩 향이 뚜렷합니다. 호불호가 갈립니다
바디가 있어 진한 커피와도 균형이 맞습니다
가당 제품이 많으니 성분을 확인하세요
4왜 분리되나
커피는 산성입니다. 식물성 음료의 단백질이 산을 만나면 뭉치면서 알갱이처럼 보입니다.
온도차를 줄이세요. 차가운 대체유를 뜨거운 에스프레소에 부으면 잘 분리됩니다
대체유를 먼저 붓고 커피를 나중에 부으면 덜합니다
바리스타 표기 제품은 이 문제를 줄이도록 조정된 제품입니다
산미가 강한 원두일수록 분리가 잘 됩니다. 고소한 쪽으로 바꿔보세요
자주 묻는 것
거품이 잘 안 나요
단백질과 지방 함량에 따라 다릅니다. 바리스타 표기 제품이 거품이 잘 섭니다.
아이스라떼에도 같은 문제가 있나요
덜합니다. 온도차가 작아서요. 다만 오래 두면 층이 생깁니다.
칼로리는 어느 쪽이 낮나요
제품마다 편차가 커서 일반화하기 어렵습니다. 가당 여부가 가장 크게 좌우합니다.
마지막으로
우유를 바꾸실 거면 원두도 같이 보세요. 대체유는 대체로 고소한 원두와 잘 맞습니다.
층이 예쁘게 지는 라떼는 투명한 잔에 담으면 그 자체로 볼거리가 됩니다.
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