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저녁에도 커피가 마시고 싶어서 디카페인을 고르셨다면, 한 번쯤 궁금하셨을 겁니다. 카페인만 어떻게 빼내는 걸까요.

방식이 몇 가지 있고, 어떤 방식이냐에 따라 맛이 꽤 달라집니다.

1볶기 전에 뺍니다

카페인 제거는 생두 상태에서 합니다. 볶은 뒤에 빼면 향까지 같이 날아가거든요.

공통된 원리는 단순합니다. 생두를 물에 불려 카페인이 빠져나오게 만든 다음, 그 카페인만 붙잡아 걸러내고 생두를 다시 말립니다. 문제는 카페인만 골라 빼기가 어렵다는 점이에요. 향 성분도 같이 빠져나옵니다.

2방식 세 가지

봉투에 방식이 적혀 있는 경우가 많습니다. 물 방식이나 이산화탄소 방식이라고 적혀 있으면 대체로 향이 더 남아 있는 쪽입니다.

3카페인이 완전히 없지는 않습니다

디카페인은 카페인 제로가 아닙니다. 나라마다 기준이 다르지만 대체로 원래 카페인의 97% 이상을 제거한 것을 디카페인이라고 부릅니다.

그래서 소량은 남아 있습니다. 카페인에 아주 민감하시다면 이 점을 알고 계시는 게 좋습니다. 다만 일반 커피와 비교하면 차이가 큽니다.

4맛이 다른 이유

요즘은 방식이 좋아져서 예전만큼 차이가 크지 않습니다. 실망하셨던 기억이 몇 년 전이라면 다시 드셔보셔도 좋습니다.

자주 묻는 것

마지막으로

디카페인은 “맛을 포기하고 마시는 커피”에서 많이 벗어났습니다. 제거 방식을 한 번 보고 고르시면 실망할 일이 확 줄어듭니다.

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