아침에 급하게 커피를 내리다 보면 맛이 들쭉날쭉합니다. 콜드브루는 그 문제를 전날 밤에 해결해두는 방식입니다.
장비가 필요하다고 생각하시는 분이 많은데, 병 하나와 체만 있으면 됩니다.
한눈에
1대 10
원두와 물 비율
굵게
분쇄 굵기
12시간
찬물에 담가두는 시간
일주일
냉장 보관 기간
1콜드브루가 뭐가 다른가
뜨거운 물로 내리면 향과 산미가 빠르게 빠져나오지만 쓴맛과 떫은맛도 같이 나옵니다. 찬물은 천천히 스며들면서 단맛과 바디는 가져오고 쓴맛은 덜 끌어냅니다.
그래서 콜드브루는 부드럽고 단맛이 도는 편입니다. 우유와 섞어도 커피 맛이 안 죽고요.
아이스 아메리카노: 뜨겁게 내린 커피를 식힌 것. 산미가 살아 있습니다
콜드브루: 처음부터 찬물로 우린 것. 부드럽고 단맛이 돕니다
더치커피도 같은 계열이지만 물을 한 방울씩 떨어뜨리는 방식이라 장비가 필요합니다
2필요한 것
원두. 굵게 갈아주세요. 프렌치프레스용 정도면 됩니다
뚜껑 있는 유리병이나 통
체나 거름망. 커피 필터도 됩니다
찬물. 정수한 물이면 더 좋습니다
전용 콜드브루 병이 있으면 편하지만 없어도 됩니다. 어차피 담가두고 걸러내는 게 전부입니다.
3만드는 법
1
원두를 굵게 갑니다
곱게 갈면 걸러낼 때 가루가 빠져나오고 떫은맛이 납니다. 굵은 소금 정도가 기준입니다.
2
찬물에 담급니다
원두 50g에 물 500ml가 시작점입니다. 물을 부은 뒤 가볍게 저어 가루가 다 젖게 해주세요.
3
냉장실에서 12시간
실온에 두면 시간은 줄지만 맛이 거칠어집니다. 냉장실이 안전합니다.
4
걸러냅니다
체로 한 번 거르고, 종이 필터로 한 번 더 거르면 훨씬 맑아집니다.
요령
바로 마시지 마시고 냉장실에서 몇 시간 더 두시면 맛이 안정됩니다.
4비율과 시간 조절
연하다: 원두를 늘리거나 시간을 14시간까지 늘려보세요
쓰거나 떫다: 분쇄가 너무 고왔거나 시간이 길었습니다
진하게 만들어 희석: 1대 5로 만들어 원액처럼 쓰고 마실 때 물이나 우유를 타는 방법도 있습니다
18시간을 넘기면 대체로 좋아지지 않습니다
5보관
걸러낸 콜드브루는 밀폐해서 냉장 보관하시고 일주일 안에 드시는 게 좋습니다. 시간이 지날수록 향이 빠지고 신맛이 올라옵니다.
얼음 틀에 부어 얼려두었다가 우유에 넣으면 녹아도 안 묽어지는 라떼가 됩니다.
자주 묻는 것
어떤 원두가 좋나요
고소하고 묵직한 쪽이 잘 어울립니다. 브라질이나 인도네시아 계열, 중배전 이상이 무난합니다. 산미가 강한 원두는 차게 우리면 밋밋해질 수 있습니다.
갈아둔 커피로 해도 되나요
됩니다. 다만 대부분 드립용으로 곱게 갈려 있어서 떫은맛이 날 수 있습니다. 시간을 8시간 정도로 줄여보세요.
실온에 두면 안 되나요
시간이 짧아지는 대신 잡맛이 늘고 위생상으로도 냉장이 낫습니다.
카페인은 더 많나요
물에 닿는 시간이 길어 원액 기준으로는 진한 편입니다. 다만 희석해서 마시면 한 잔 기준 차이는 크지 않습니다.
마지막으로
콜드브루의 장점은 맛보다 아침에 아무것도 안 해도 된다는 데 있습니다. 전날 5분 쓰고 일주일을 편하게 마십니다.
얼음에 부어 마실 때, 얼음이 빨리 녹으면 애써 만든 게 금방 묽어집니다. 담는 잔도 한 번쯤 볼 만합니다.
피른 자사몰 보기
얼음이 천천히 녹는 이중유리 잔을 만듭니다.
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