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카페에서 나오는 얼음은 유리처럼 맑은데, 집 냉동실에서 꺼낸 얼음은 가운데가 하얗게 뿌옇습니다. 같은 물로 얼렸는데 왜 다를까요.

이유를 알면 집에서도 꽤 비슷하게 만들 수 있습니다. 특별한 장비 없이도요.

1하얀 부분은 사실 공기입니다

수돗물이든 정수물이든 물 안에는 눈에 안 보이는 공기가 녹아 있습니다. 미네랄 같은 성분도 함께요.

물이 얼 때 이 공기와 성분은 얼음 결정 안으로 들어가지 못하고 아직 안 언 물 쪽으로 밀려납니다. 집에서는 얼음틀 사방이 동시에 차가워지니까 바깥부터 얼면서 공기가 계속 가운데로 몰립니다. 마지막에 가운데가 얼 때는 그 공기를 그대로 가둔 채 얼어붙습니다.

2카페 얼음이 맑은 이유

카페용 제빙기는 대체로 한 방향으로만 천천히 얼립니다. 위에서 아래로, 또는 아래에서 위로 얼음이 자라게 하는 방식입니다.

이렇게 하면 공기가 갇히지 않고 아직 안 언 물 쪽으로 계속 밀려나갑니다. 먼저 언 부분은 공기가 빠진 맑은 얼음이 되고, 흐린 부분은 맨 마지막 한곳에 몰립니다. 그 부분만 잘라내면 전부 맑은 얼음이 됩니다.

3집에서 흉내내는 법

냉동실에서 한 방향 얼리기를 만들려면 옆면과 바닥을 막고 위만 열어두면 됩니다.

처음 한두 번은 시간 감을 잡느라 흐린 부분이 남을 수 있습니다. 냉동실 온도에 따라 다르니 한 번 해보고 시간을 조절하시면 됩니다.

4더 간단한 방법도 있습니다

완전히 카페 얼음처럼 되지는 않지만, 아무것도 안 했을 때보다는 확실히 맑아집니다.

5얼음은 클수록 오래갑니다

얼음이 녹는 건 겉면이 음료와 닿으면서 일어납니다. 그래서 같은 양이라도 덩어리가 크면 겉면이 줄어들어 천천히 녹습니다.

작은 얼음 여러 개는 처음엔 시원하지만 금방 녹아서 음료가 묽어집니다. 천천히 마시는 음료일수록 큰 덩어리 하나가 낫습니다.

자주 묻는 것

마지막으로

얼음을 맑게 만드는 건 생각보다 쉽지만, 그렇게 만든 얼음도 잔에 담기고 나면 결국 녹습니다.

얼음 자체만큼이나 얼음이 놓이는 자리도 영향을 줍니다. 겉면이 실온에 가깝게 유지되는 잔이면 바깥에서 들어오는 열이 줄어드니 그만큼 천천히 녹습니다.